Si impiegano i fiori freschi si sambuco, che potete trovare abbondanti negli ambienti di campagna, collina e media montagna, durante la tarda primavera. Utilizzate le ombrelle appena fiorite. L'aceto di Surard è indicato nei raffreddori, nei reumatismi e nella gotta.
Mettere 10 g di fiori a macero in 1 litro di buon aceto rosso per 15 giorni. Poi, filtrare bene. Si assumono 1-2 cucchiaini in acqua calda e leggermente zuccherata per 2-3 volte al giorno.